梅干菜。
梅干菜，也叫做烏干菜，大部分是以芥菜的葉子或者蘿卜幼苗制作而成。
經過清洗晾曬、通風晾曬、加鹽腌制、徹底曬干等一系列的步驟，使得梅干菜具備了色澤金黃、咸酸味甘、具有獨特香味等特點。
無論是作為下粥小菜，還是炒菜時的配菜，或是燉湯，梅干菜皆是清爽可口，百吃不膩之物。
趙溪月今日打算用這梅干菜配上五花肉，做上一道美味可口的梅干菜扣肉。
只是，梅干菜雖然滋味好，且制作方法尋常，但因為每個人制作梅干菜的習慣不盡相同，再加上梅干菜基本是去年秋天所做，經過一冬天的儲存，品質也大不相同。
趙溪月在早市上挑選了好幾家，最終買下了一份色澤足夠金黃鮮亮，香氣濃郁，合乎心意的梅干菜。
接著是五花肉塊，蔥、姜、八角、桂皮……
一應東西盡數采購完全，趙溪月與韓氏一并回到家中。
稍作歇息，趙溪月開始做今日的菜肴——梅干菜扣肉。
這道菜，稱的上耗費時間長，制作流程繁瑣，但若是歸納總結的話，卻只需要五個字。
煮、炸、泡、炒、蒸。
五花肉帶皮冷水下鍋，大火煮沸，小火慢燉，只煮的五花肉用筷子能夠輕松扎破肉皮，但不能過于軟爛。
煮好的五花肉撈出后用清水洗凈，晾干水分后，以醬油來上色，再以肉皮朝下的姿勢，放入六成熱的油鍋中慢炸。
此時五花肉因為表層有醬油和一定水分的緣故，在“滋啦”一聲響后，發出“噼里啪啦”的聲響，油也因此開始飛濺。
趙溪月眼疾手快地蓋上鍋蓋，防止被濺出來的油燙傷，同時錯開鍋蓋，露出縫隙，觀察五花肉塊的顏色變化。
在高溫油脂的包裹之下，五花肉塊的顏色漸漸變成深棕紅色，且表皮起了類似“虎皮”的皺皮。
這個時候，便代表五花肉塊炸夠了火候。
趙溪月拿著長竹筷夾起五花肉塊，使其在油鍋中翻了個面，再炸上片刻好讓肉塊的肥肉油脂被逼出，接著撈了出來，放進冷水之中浸泡，以借助熱脹冷縮的原理，讓肉皮更加蓬松，吃起來口感更佳。
五花肉塊需要浸泡差不多一頓飯的功夫，趁著這個間隙，趙溪月開始處理梅干菜。
剛才在煮五花肉時，趙溪月已是提前把梅干菜用溫水泡上。
此時的梅干菜已經浸泡發軟，需得清洗上兩三次，避免殘留梅干菜晾曬時殘留的灰塵和泥沙，擠干水分，放入以炸過五花肉塊的油作為底油的鍋中，簡單以醬油和一勺白砂糖來調味，梅干菜便可以出鍋。
泡好的五花肉切成半指厚的大片，整整齊齊地碼在大海碗之中，鋪上炒好的梅干菜，按壓緊實，好讓梅干菜與五花肉片緊密貼合。
八角、桂皮、姜片、醬油、黃酒、少許清水入碗，趙溪月將整個大海碗放入水開的籠屜之中。
大火快煮，小火慢蒸。
這個過程，要幾乎持續上一個時辰。
本著節約的原則，趙溪月干脆趁著這個時候，將米飯一并蒸上。
米飯先煮后蒸，趙溪月需得兩次掀開籠屜。
每次掀開籠屜之時，便是撲面而來的熱氣，以及肉片在高溫蒸烤下發出的濃郁之香。
趙溪月嗅了嗅這香氣，覺得味道頗正，心中也算有了底。
而同在廚房的韓氏聞到這香氣時，忍不住咂了咂嘴，“這扣肉，當真是香的厲害呢?！?/p>
“待會兒吃的時候，肯定更香！”
清脆的童音，讓韓氏和趙溪月往外瞧，果然瞧見廚房外面的白春柳探了頭出來，正拼命地嗅著方才蒸籠里散發出來的濃郁香氣。
順便，舔了舔嘴唇，咽了咽口水。
“你又是哪里冒出來的？”韓氏斜了斜眼睛，笑嗔道，“交代給你的活，可做完了？”
“做完了?！卑状毫χ绷搜鼦U，滿是自信。
“真做完了？”韓氏有些不信。
給白春柳交代的活有多少，她心里有數，不該這么快做完才對。
“真做完了?！卑状毫趾V定，“就放在南房窗前的桌子上頭，祖母去看看？”
看這個樣子，還真是做完了？
做的這般快，那她還真得需要去看上一看為好。
韓氏摘下圍裙，洗了手，往南房而去。
白春柳沒有跟過去，而是嬉皮笑臉地進了廚房，背著手往趙溪月跟前湊。
“趙娘子，我可以不可以……”
“肉片雖是熟的，可眼下上鍋還未完全蒸好，就算能嘗一嘗，可滋味也不夠?！?/p>
趙溪月笑著勸說，“不如稍等上片刻，等完全蒸好了，再享受美味也不遲？”
“眼下，也就只需再等上一頓飯的功夫即可……”
“不是不是。”白春柳慌忙擺手，“我是想問，我能不能在灶前待上一會兒？”
在灶臺前待著？
趙溪月一愣，卻也好奇，“在灶臺前待著是可以，不過你可不可以告訴我，要在灶臺前待著做什么？”
“聞香氣啊！”
白春柳嘿嘿一笑，“我知道這會兒還不能吃，可趙娘子你做的這肉實在香得厲害，我也實在是在外面待不住，所以就想在這兒待著，好好聞一聞！”
趙溪月，“……”
她高估了白春柳的膽量。
但也低估了白春柳饞嘴的程度。
還真是個十足小吃貨。
但是個很有忍耐力的小吃貨。
趙溪月看著白春柳揚起的，帶著十足童真笑容的小臉，只覺得她實在可愛的厲害，忍不住伸手捏了捏她的鼻子。
“好，就在這里待著吧。”
眼見趙溪月答應得十分干脆，白春柳歡喜雀躍，干脆坐在了灶臺前，“我幫趙娘子看著火。”
“好，謝謝白小娘子幫我的忙。”趙溪月笑瞇瞇地道了一句，開始處置泡好沒有用完的梅干菜。
洗凈、焯水、擠干水分，配上去了筋絲、焯水后切成細條的芹菜，以醬油、香醋和白糖調味，便做成了一道制作簡單方便的涼拌菜。
等涼拌菜從盆中盛出裝了盤，鍋中的米飯和梅干菜扣肉皆是到了時辰。
趙溪月掀開了蒸籠蓋子。