東京。
市區(qū)的街角。
梧桐葉,在秋風(fēng)里打著旋落下,擦過一塊通體黑檀木的招牌:SHINO'S
銀色字母被打磨得锃亮,在午后陽光下折射出冷冽的光,像主廚四宮小次郎慣有的眼神。
嗯!
這家剛開業(yè)三周的分店。
其實是歐洲WGO認(rèn)可的二星餐廳SHINO'S第一家海外分店。
而坐鎮(zhèn)這里的,正是遠(yuǎn)月學(xué)園第 79屆的神話級人物,一位以“完美法式料理”橫掃巴黎餐飲界的四宮小次郎!
……
在六年前。
已經(jīng)從遠(yuǎn)月畢業(yè)的四宮。
背著一把主廚刀孤身遠(yuǎn)赴法蘭西,然后在油煙與烈火中熬了六年,終于在塞納河畔開出屬于自己的SHINO'S,成為首位獲得普魯斯普爾勛章的霓虹人!
可就在事業(yè)巔峰時,他卻突然陷入了瓶頸。
然后。
經(jīng)歷過跟葉晨的相識以后。
終于,想明白的他,便在東京鬧中取靜的街巷里開了這家分店。
“料理的根在故鄉(xiāng)”,這是他對外的解釋。
可只有熟悉他的人才知道,這位追求極致的主廚,是想在故土的煙火氣里,找回那份差點(diǎn)被完美主義磨滅的初心。
……
此刻。
店門前的石板路上。
淺紅色短發(fā)的少年站得筆直,左眼眉骨處的刀疤在光影里格外醒目。
幸平創(chuàng)真攥了攥藏在身后的手,掌心微微出汗,目光落在眼前身著純白色主廚制服的男人。
那剪裁利落的制服勾勒出挺拔的身形,袖口挽到小臂,露出骨節(jié)分明的手腕,短發(fā)梳得一絲不茍,眼神冷得像剛從冷藏柜里取出的黃油,正是四宮小次郎。
“你好!”
創(chuàng)真,不由深吸一口氣。
將聲音壓得沉穩(wěn),少年人特有的清亮里摻了幾分對前輩的恭敬。
“四宮前輩,我是遠(yuǎn)月學(xué)園派遣而來的實習(xí)生……”
“幸平創(chuàng)真。”
四宮小次郎只是掀了掀眼皮,目光在創(chuàng)真身上一掃而過,像打量一塊品相普通的牛肉,連停頓都欠奉。
他收回視線,眉頭微不可察地皺起,指節(jié)輕輕叩了叩門框,聲音里帶著一絲不易察覺的疏離,甚至藏著幾分嫌棄:“我跟遠(yuǎn)月校方明確說過,要秋季選拔賽成績位列上游的學(xué)生。”
“結(jié)果沒有想到,派來的竟是你。”
那輕飄飄的一句話,像細(xì)針一樣扎在創(chuàng)真心上。
他當(dāng)然清楚。
在這位信奉“完美主義”的頂尖主廚眼里。
自己這種靠著“街頭智慧”和“創(chuàng)意混搭”的平民料理出身的學(xué)生,根本算不上正統(tǒng)的料理人,頂多是個“野路子”。
……
“呵呵!”
創(chuàng)真搔了搔后腦勺,露出一抹略帶窘迫的笑。
“說句實話,當(dāng)我看到實習(xí)分配表上寫著 SHINO'S的時候,也嚇了一跳呢。”
他心里明鏡似的,在之前的住宿研修活動里,自己和四宮小次郎幾乎沒什么交集。
畢竟在原著里,那場差點(diǎn)讓田所惠退學(xué)的風(fēng)波,最后也是小惠靠著自己的毅力扛了過去,他從頭到尾不過是個旁觀者。
可是。
即便如此。
秋選賽上那場以“家常味”擊敗對手的對決。
還有那股不服輸?shù)捻g勁,還是讓四宮對他有了點(diǎn)印象。
當(dāng)然。
只不過。
是“不按常理出牌的麻煩家伙”這類標(biāo)簽。
而幸平創(chuàng)真,自然也是聽旁人提起過四宮的近況:
住宿研修后,這位一度陷入瓶頸的主廚像是突然打通了任督二脈,找回了對料理的“貪欲”,給自己定下了近乎苛刻的目標(biāo):
讓東京的SHINO'S分店在一年內(nèi)拿下WGO三星級別。
也正因如此。
他才頂著巴黎團(tuán)隊的反對執(zhí)意回國。
更是對后廚的要求更是嚴(yán)苛到了極致,恨不得每個細(xì)節(jié)都精準(zhǔn)到毫米。
他本指望遠(yuǎn)月能派來個理論扎實、技法嫻熟的優(yōu)等生,既能幫襯著打理后廚的繁雜事務(wù),也能跟上他追求完美的節(jié)奏。
但眼前站著的,卻是這個渾身上下透著“叛逆”的幸平創(chuàng)真,四宮眼底的失落幾乎要溢出來。
……
“算了。”
四宮,揉了揉眉心。
像是懶得再糾結(jié),轉(zhuǎn)身往店里走,白色的主廚服下擺掃過門檻。
“以你的底子,勉強(qiáng)夠格當(dāng) SHINO'S的實習(xí)生。”
“但我有個條件。”
“那就是讓我看到你的價值。”
四宮頓住腳步,側(cè)過臉,眼神銳利如刀:“如果讓我發(fā)現(xiàn)你只是個空有嘴皮子的廢物,或者連最基礎(chǔ)的事都做不好,我會立刻把你趕回遠(yuǎn)月,絕不留情。”
“我明白了!”
“一定不會讓前輩失望的!”
創(chuàng)真,連忙點(diǎn)頭,擦了擦額角冒出的冷汗,聲音都帶著點(diǎn)顫:
“嗯。”
四宮,沒再多說。
抬腳走進(jìn)后廚,丟下一句冷冰冰的吩咐:“先把前廳和后廚的地板都擦干凈,角落的油污也得清掉,用三層抹布,第一遍去漬,第二遍清潔,第三遍拋光。”
“沒問題!”
創(chuàng)真,拍著胸脯應(yīng)下。
可等四宮的身影消失在廚房門后,他才猛地瞪大眼,臉上寫滿了錯愕。
真的假的?
我是來學(xué)頂尖料理的,不是來當(dāng)清潔工的吧?
而且,擦地板還要分三遍?
這也太夸張了!
此時此刻,創(chuàng)真的心態(tài)幾乎要崩了。
但想起四宮那不容置喙的眼神,他也只能把滿肚子的吐槽咽回去,認(rèn)命地走到墻角,拿起那三把疊在一起的抹布和拖把。
陽光透過落地窗落在他身上,映得少年的影子拉得老長,透著一股子說不出的無奈。
他蹲下身,開始吭哧吭哧地擦地板,連瓷磚縫隙里的灰塵都不敢放過。
……
另一邊。
與 SHINO'S的冷硬氛圍截然不同。
在一家意式料理的餐廳里,卻是,正氤氳著暖融融的香氣。
舒緩的意呆利民謠在店內(nèi)流淌,像融化的蜂蜜一樣,纏纏繞繞地漫過每一個角落。
而天花板上懸掛著復(fù)古的水晶吊燈,折射出細(xì)碎的光斑,落在鋪著碎花亞麻桌布的餐桌上,落在墻邊擺滿風(fēng)干香草的陶罐上,落在窗臺那盆開得正好的雛菊上。
這家小店,主打意式家常料理。
從紅磚墻到鐵藝餐椅,每一處細(xì)節(jié)都透著濃濃的托斯卡納風(fēng)情,連空氣中都飄著番茄的酸甜和奶酪的醇厚。
店主兼主廚水原冬美,靠在廚房門口,雙臂抱胸,目光落在料理臺前忙碌的少女身上:
田所惠!
……
這個時候。
只見得,她穿著淺粉色的圍裙。
頭發(fā)用發(fā)帶束在腦后,露出光潔的額頭,連鼻尖上沾了點(diǎn)面粉都沒察覺。
而小惠的動作不算快,但每一步都穩(wěn)得驚人,像在雕琢一件藝術(shù)品。她今天要做的是咖喱肉丸意面,此刻正專注地處理食材,連呼吸都放得輕輕的。
首先是培根,被她用主廚刀切成均勻的薄片,厚度精準(zhǔn)到2毫米,整整齊齊地碼在瓷盤里。
接著。
是胡蘿卜、茄子和杏鮑菇的處理。
洗凈后切成細(xì)碎的丁,大小幾乎分毫不差。
倒入玻璃碗中,撒上少許海鹽拌勻,靜置十分鐘濾出多余水分。
她的手指纖細(xì)卻有力,握著刀的姿勢標(biāo)準(zhǔn)又自然,手腕轉(zhuǎn)動間,食材應(yīng)聲而斷,連切菜的節(jié)奏都和店里的民謠合拍。
然后,將培根剁成細(xì)碎的肉末,把濾過水的蔬菜丁攥干水分,和牛肉末混合在不銹鋼盆里,加入一勺料酒去腥。
……
鹽!
是斷然不會加的。
她記得培根本身的咸度已經(jīng)足夠,多一分就會破壞整體的平衡。
因此,又往里加了半勺細(xì)砂糖提鮮,撒了點(diǎn)黑胡椒增香,用筷子順著一個方向攪拌,直到肉餡變得粘稠,能粘在筷子上不掉落。
最后,捏起一團(tuán)肉餡。
在手心反復(fù)揉搓,做成直徑3厘米的丸子。
圓潤得像用模具刻出來的,整齊地擺放在鋪著油紙的盤子里。
再往盤里淋了點(diǎn)料酒,端起盤子放進(jìn)蒸箱。
調(diào)至中火蒸五分鐘。
蒸汽緩緩升騰,在玻璃門上凝結(jié)成水霧,模糊了少女認(rèn)真的側(cè)臉。
……
“哦?”
水原冬美見此,難免挑了挑眉。
眼中閃過一絲贊許,忍不住開口:“還懂得往盤子里淋料酒蒸啊?這小細(xì)節(jié)做得不錯。”
“而且加料酒蒸既能去腥,還能讓肉丸鎖住水分,吃起來口感會更嫩,比直接蒸要用心多了。”
田所惠,被夸得臉頰微紅。她趕緊停下手里的動作,小聲道:“我……我只是記得媽媽做肉丸的時候會這么做,說這樣更好吃。”
水原冬美笑了笑,沒再多說。
只是看著,田所惠有條不紊地處理著每一步。
看得出,從食材的處理再到調(diào)味的把控,她都透著遠(yuǎn)超同齡人的細(xì)致和耐心。
不由得。
她心里暗自點(diǎn)頭。
這位遠(yuǎn)月實習(xí)生,雖是著怯生生的,但對料理的感知力卻格外敏銳,是塊好料子。
……
15分鐘后。
蒸好的肉丸被取出。
一個個飽滿彈潤,透著淡淡的肉香。
另一邊,咖喱醬汁也熬煮完畢,用的是混合了三種咖喱粉的基底,加入了番茄膏和蘋果泥,酸甜平衡得恰到好處。
田所惠將煮好的意面撈出,甩干水分后裝盤,鋪上金黃的肉丸,淋上濃稠的咖喱醬汁,最后撒上一把細(xì)細(xì)的帕瑪森芝士絲,還特意用羅勒葉點(diǎn)綴了一下。
一盤香氣四溢的咖喱肉丸意面,就這樣被穩(wěn)穩(wěn)地放在水原冬美面前。
水原冬美。
迫不及待地拿起小叉子。
將意面和肉丸拌勻,挑起一叉子送入口中。
酸甜的特制咖喱醬汁率先在舌尖炸開,那是番茄和洋蔥熬煮了兩個小時的醇厚基底。
緊接著。
牛肉的焦香,與黃油的脂香層層遞進(jìn),像海浪一樣拍打著味蕾。
洋蔥的微甜、胡蘿卜與西芹的清爽,恰到好處地中和了咖喱的厚重,帕瑪森芝士的咸香與黑胡椒的辛辣交織在一起,構(gòu)成了復(fù)雜又和諧的風(fēng)味。
每一種味道都清晰可辨,卻又完美地融合成一個整體。
入口的瞬間,水原冬美幾乎淪陷。
她閉著眼睛,舌尖細(xì)細(xì)品味著每一寸滋味的碰撞與融合,腦海里只剩下這盤料理帶來的驚艷,連呼吸都放輕了。
……
“原來如此。”
水原冬美,很快就睜開眼,若有所思。
之后,她再拿起叉子挑了挑面上的芝士絲:“用帕瑪森芝士絲代替芝士粉,口感確實更勝一籌啊。”
芝士絲融化得慢,在咀嚼時能保留一絲細(xì)膩的嚼勁,還能拉出細(xì)細(xì)的絲,而芝士粉則會快速化開,少了這份層次和趣味。
她不由得點(diǎn)點(diǎn)頭,心里滿是震撼。
不曾想。
這個看起來總是怯生生的少女。
竟然對細(xì)節(jié)有著如此敏銳的把控,連芝士的形態(tài)都考慮到了,這份用心,比很多專業(yè)主廚都要強(qiáng)。
她叉起一個肉丸,輕輕咬下。
第一口是極致的嫩滑,幾乎不用咀嚼就能滑入口中,肉質(zhì)細(xì)膩得像云朵一樣。
可細(xì)嘗之下,芹菜和香菇的脆嫩嚼勁突然浮現(xiàn),與爽滑的培根碎形成了奇妙的對比,在柔軟中添了幾分驚喜。
牛肉的鮮香、香菇的醇厚、芹菜的清爽,還有培根的咸香,這些簡單的食材,各自的味道都清晰分明,卻又完美地交織在一起,層次豐富得讓人驚嘆。
每一次回味,都能感受到不同的風(fēng)味在舌尖綻放,帶來滿滿的充實與溫暖,像被陽光裹住了一樣。
……
Q彈軟滑的意面。
吸飽了咖喱醬汁,每一口都濃郁十足。
而鮮香滿口的肉丸彈潤多汁,咬開時還會爆出一點(diǎn)肉汁。
最后,咖喱醬汁的濃郁與芝士的咸香交織在一起,肉丸外皮帶著一絲煎烤的香脆,內(nèi)里卻軟糯鮮嫩。
當(dāng)意面和肉丸一起入口時,酸甜與咸香在口中碰撞,濃郁的味道在舌尖久久不散,順著喉嚨滑下去,連胃里都變得暖融融的。
那滋味,實在是太夠味了!
水原冬美放下叉子,看著眼前空了大半的盤子,嘴角忍不住揚(yáng)得老高。
她看向依舊站在料理臺前,雙手背在身后,有些局促地搓著圍裙角的田所惠,語氣里帶著由衷的認(rèn)可:“做得很好。”
“在你的料理里面,永遠(yuǎn)都藏著讓人忍不住微笑的幸福味道,這可是比任何技法都珍貴的東西。”
田所惠猛地抬起頭,眼睛里瞬間亮起了光。