王掌柜瞇著眼打磨一把菜刀,聽見聲音抬起頭,瞧見是她,咧嘴一笑露出兩排白牙。
“鳶尾姑娘,可是江姑娘讓你來取那鐵板的?”
鳶尾笑起來,“正是正是,王掌柜可做好了?”
“早做好了!”
王掌柜放下手中銼刀,走到鋪子角落指著那摞得整整齊齊的物件。
“你瞧,這鐵板是按江姑娘說的尺寸打的,邊緣都磨得光滑,不會劃手,還有這鐵鏟鐵夾,都是配套的。”
鳶尾快步走過去細看,只見鐵板約莫三尺長一尺寬,通體黑亮,摸上去厚實沉手,邊緣果然打磨得圓潤,半點不硌手。
鐵鏟鐵夾也是沉甸甸的,瞧著就結實耐用。
她伸手敲了敲鐵板,發出清脆的聲響。
“王掌柜的手藝就是好!”鳶尾贊道,“姑娘說這鐵板要厚實些才好,受熱均勻,烤出來的魚才香。”
王掌柜捋著胡子哈哈大笑。
“江姑娘懂行!這鐵板我特意選了好鐵,足足捶打了三天,火候也拿捏得準,保準用個十年八年都壞不了。”
鳶尾歡喜不已,忙問道:“那這些一共要多少銀子?”
王掌柜擺擺手:“江姑娘照顧我生意不少,一共三十個鐵板,給個成本價就成,一個一貫錢。”
鳶尾也不啰嗦,拿出一袋銀子遞過去。
王掌柜接了,讓學徒幫忙把鐵板和工具捆好送到新酒樓。
鳶尾領著鐵匠鋪的學徒們,浩浩蕩蕩將三十塊鐵板和配套的鐵鏟鐵夾送到新酒樓。
江茉正蹲在大堂空地上,比劃著桌椅的擺放位置。
聽見腳步聲,她抬眸望去。
沉甸甸的鐵器被學徒們卸在地上,發出清脆聲響。
“辛苦各位了。”江茉含笑頷首,視線落在那堆疊得整整齊齊的鐵板上,伸手拿起一塊細細打量。
鐵板比她預想的要厚實,通體黑亮,不見半點毛刺,邊緣打磨得圓潤光滑,指尖撫上去,只覺微涼厚重。
她又拿起鐵鏟試了試,手柄打磨得合手趁握,鏟頭鋒利卻不尖銳,恰好能貼合鐵板的弧度。
江茉滿意地點點頭,轉頭看向氣喘吁吁的學徒們。
他們個個都是十六七歲的少年,臉上沾著炭灰,額角淌著汗珠,衣衫也被汗水浸得半濕。
“趕路搬東西費了不少力氣吧?天也快晌午了,不如留下來吃頓便飯再走?”
學徒們聞言皆是一愣。
你看看我,我看看你,臉上滿是不敢置信的神色。
為首的一個高個少年擺手,紅著臉道:“不、不用麻煩江姑娘了!我們就是送個東西,哪能平白吃您的飯呢!”
其余學徒也紛紛附和。
“是啊是啊,我們還要回鋪子里幫掌柜干活呢!”
江茉見他們拘謹,便笑著道:“不過是一頓家常便飯,不值什么。你們把這些鐵板送得這么穩妥,我還該好好謝你們才是。若是你們不肯留下,倒顯得我小氣了。”
鳶尾:“哎呀,你們就別客氣了!我們姑娘的手藝可是一絕,尋常人想吃還吃不上呢!今日正好我們新打的鐵板到了,要試做一道板燒魚,你們留下來嘗嘗鮮,也幫我們品評品評味道,豈不是兩全其美?”
學徒們被鳶尾說得有些心動,面面相覷了半晌,終究是抵不過“板燒魚”的誘惑,也抹不開江茉的情面,紛紛紅著臉應下了。
“那、那就多謝江姑娘了!”
高個少年撓著頭,不好意思地笑了笑。
江茉眉眼彎得更甚,轉頭對鳶尾道:“你去集市上買幾條活魚來,要最新鮮的,再買些蔥姜蒜大料回來,動作麻利些。”
新酒樓還沒采買好食材,只能現買。
“好嘞!”鳶尾脆生生應下。
江茉領著學徒們到后院的井邊,讓他們洗了手臉,又搬來幾條長凳讓他們歇著,自己則走進已經收拾好的后廚。
她讓人將鐵板仔細刷洗干凈,又在灶上支起鐵鍋,倒入清亮的油脂。
學徒們坐在長凳上聞著后廚飄來的淡淡油香,心里都有些雀躍,低聲議論著這從未聽過的“板燒魚”。
約莫半盞茶的功夫,鳶尾就拎著幾條活魚回來了,魚鰓一張一合,尾巴還在不住擺動,看著就新鮮得很。
她將魚遞給江茉,又把買來的蔥姜蒜等佐料一一擺好,擼起袖子幫著打下手。
江茉將魚刮鱗去鰓,開膛破肚,掏出內臟,又用清水反復沖洗干凈,然后將魚身兩側斜斜地劃了幾道刀口,這樣既能入味,又能讓魚肉受熱均勻。
料酒和鹽均勻地涂抹在魚的全身,又往刀口里塞進幾片姜片和蔥段,腌制片刻去腥。
這時,灶上的油已經燒熱,發出滋滋聲響,江茉將腌制好的魚放進鍋里。
只聽刺啦一聲響,金黃的油星子濺起,一股濃郁的魚香瞬間彌漫開來,飄向后院。
“好香啊!”學徒們吸了吸鼻子,臉上滿是期待。
江茉將魚煎至兩面金黃,便先盛了出來,然后將后院的鐵板架到炭火上。
炭火熊熊燃燒,很快就將鐵板燒得滾燙。
江茉舀了一勺油澆在鐵板上,油一碰到滾燙的鐵板,立刻化作一縷青煙,散發出誘人的香氣。
煎好的魚放在鐵板上,又是一陣滋滋聲響,魚肉的香氣混合著煙火氣,愈發濃郁醇厚。
江茉又撒上切好的茱萸,蒜末和蔥花,淋上一勺秘制的醬汁,醬汁一碰到鐵板,立刻沸騰起來,發出咕嘟咕嘟聲。
紅色的醬汁順著魚身刀口滲入魚肉里,色澤誘人得讓人垂涎三尺。
“可以開吃了!”
江茉笑著喊了一聲,將鐵板連著魚一起端到后院的石桌上,又拿來幾雙筷子,分給學徒們。
學徒們早已按捺不住,紛紛拿起筷子,小心翼翼地夾起一塊魚肉。
魚肉鮮嫩多汁,入口即化,帶著炭火的焦香、醬汁的咸鮮和茱萸的微辣,口感豐富得讓人恨不得把舌頭都吞下去。
好吃!
“太好吃了!”高個少年贊嘆道,“我這輩子都沒吃過這么好吃的魚!”
“胡說!你明明之前才去桃源居吃了糖醋魚!”
“那我感覺這個板燒魚更好吃不行嗎?”
……
其余學徒也紛紛點頭,嘴里塞得滿滿的。
可能是糖醋魚經常吃不稀奇了,這個板燒魚吃起來真的好香啊,辣乎乎的嘴里超級過癮,一口下去就停不下來。
鳶尾循著香味兒過來,看見那條沒剩多少的魚,眉毛一豎。
她竟然不是第一個吃到的!!
都屬豬的嗎,吃那么邋遢。
還挑魚!放以前哪有糖醋魚,還不都是她們姑娘做的嗎?
鳶尾打心里嫌棄這群人,眼看著那條魚迅速變成魚骨頭。
一群閃亮亮的眼睛朝她們轉過來。
“江老板~”
喊聲無比溫柔,拖著尾音都拐彎了。
鳶尾:“……”
嘛呢?
“江老板,這種魚好好吃哦,還有多余的嗎?我們可以出錢買。”
“是的是的,我們可以出錢買!”
“再要兩碗米飯配著吃!”
“哧溜哧溜!”
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第350章 板燒魚
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