帶著一股好奇，夏從竹的目光很快放在了制作的方法上。
三百羊舌，三百鹿舌，只用舌尖一寸那一塊最好的肉。
羊舌采用蒸，燉的方式讓其變得軟爛，平鋪在盤子上組成一條大舌頭。
鹿舌采用炙烤的方式，讓舌頭充滿了彈性，同樣組裝成一個大舌頭。
由于一個軟爛，一個充滿彈性，所以這道菜中升平二字就是如此來的。
但舌頭這種東西，若是端上來時間長了就會變涼，古人為了解決這個問題。
通常會將銅盤下放上一爐炭火，，確保舌頭可以時時刻刻處于溫?zé)嶂小?br/>這道菜的麻煩程度完全可以說是超乎了大多數(shù)人的想象。
別的不說，單單是組裝這一步就足以讓人頭皮發(fā)麻。
三百個舌尖組裝成一個大舌頭，若是沒有好的刀工和手法，這活就是十個小時也干不完。
夏從竹估計了一下，自己如果初次制作的話，差不多也要三個小時。
可能后期熟練了之后，才能將時間壓縮到一個半小時。
將升平炙單獨拿了出來，隨后夏從竹也將目光放在了下一個菜譜上。
緊隨其后的菜譜就是夏從竹需要的羊皮花絲。
這道菜在零幾年的時候幾個特級廚師嘗試復(fù)原過，但羊皮這東西不管怎么做都沒達(dá)到想象中的味道。
當(dāng)年夏從竹也在復(fù)原的隊伍之中，嘗試了一個月后也不得不放棄。
所以對于這道菜，她還是帶著很大的疑惑。
將菜譜展開在了桌子上，看到原材料的那一欄，以往的疑惑迎刃而解。
菜名雖然叫做羊皮花絲，但實際上，這道菜原材料是用羊胃做出來的。
難怪前世不管怎么復(fù)原最終的菜品味道都差了一些。
難怪明明按照歷史記載去復(fù)現(xiàn)，結(jié)果出來的東西一言難盡。
看著食譜上的菜名，夏從竹也忍不住吐槽了起來。
明明是用羊胃做的，叫什么羊皮花絲啊！
就這防盜意識，都不用反詐app，誰能騙到你們！
默默吐槽了一會之后，夏從竹也開始研究起了這道菜譜。
要說這道菜復(fù)雜吧，其實倒也還好，整體最難的地方就是刀工。
需要將羊胃切成細(xì)絲，而且要保證每一個的粗細(xì)都相同。
研究了一會菜譜之后，夏從竹也打算嘗試一下這道菜。
畢竟根據(jù)古籍記載，這道菜不管是味道還是口感都屬于頂級的那一層。
而且完全吃不出來屬于羊的膻味，只有滿滿的香氣。
這種美味若是不想辦法吃上，夏從竹能想到吃上的那一刻。
羊胃這種東西在這個時代還算是比較好購買的。
相比于大多數(shù)肉類和豬下水，這東西大多數(shù)人都處理不好。
反正現(xiàn)在時間還早，除了突如其來的長孫皇后之外，白天這段時間很少有人來吃飯。
夏從竹鎖上了大門之后就朝著菜市場走了過去。
相比于幾年前的時候，八零年的菜場顯然是要好很多了。
雖然大多數(shù)東西在早上剛剛開門的就會被搶購，但一些不是很稀缺的，基本上都是能買得到。
現(xiàn)在這年頭也允許個體戶的經(jīng)營，許許多多的人都投身商業(yè)的浪潮。
衣食住行，食物自然是最好的選擇。
畢竟人甚至都可以不穿衣服，但總不能不吃東西。
雖然肉類依舊短缺，但像是牛羊身上的零件還是比較容易購買的。
一路走進(jìn)了國營菜場的大門，相比于早上剛剛開門的那個時間，現(xiàn)在的菜場人確實沒有多少。
大部分的豬肉已經(jīng)被搶購一空，包括難以處理的豬下水都消失不見。
甚至牛羊肉也只剩下了很少的一部分。
夏從竹的目光掃了一眼，隨后直接走向了羊雜區(qū)。
“你好，來個羊胃！”
“現(xiàn)金還是票？”
“票！”
現(xiàn)金購買在國營菜場就太虧了，基本上要比票高出來差不多兩倍的價格。
有這個錢都不如到農(nóng)貿(mào)市場去買了！
看著被拿到了柜臺上的羊胃，夏從竹也痛快的將票據(jù)遞了過去。
裝進(jìn)了籃子里之后，也朝著其余的攤位轉(zhuǎn)悠了過去。
前幾天在黑市上換來的票據(jù)還有不少剩余，正好現(xiàn)在冰柜也清空了一片地方，是時候用一些東西填滿了。
挑挑選選之下，夏從竹很快就拎著幾個大棒骨和一些牛下水回到了店鋪。
將暫時用不上的東西塞進(jìn)冰箱，隨后夏從竹站在灶臺前就收拾起了羊胃。
清洗羊胃這種事，大多數(shù)人其實都做不好，最后做出來的菜帶著奇怪的味道。
哪怕是在廚房工作很長時間的人，對于清洗羊胃都帶著一股抗拒。
主要這東西想要徹底洗干凈是一個很麻煩的事情。
首先，羊胃在流動的冷水下簡單沖洗，用刀刮掉表面明顯的污物和多余的脂肪。
隨后用冷水加上些許的白醋浸泡，讓血水和異味初步清理。
浸泡個三十分鐘左右，撈出羊胃后要撒上大量的面粉，并倒入適量的鹽進(jìn)行搓洗。
最后就是將羊胃像翻襪子一樣從里到外完全翻轉(zhuǎn)過來。
這一步清洗的過程在很多人那都是忽略掉的，但實際上這也是給羊胃清洗干凈最為重要的一步。
忙碌了差不多一個多小時，夏從竹這才算是將整個羊胃洗干凈。
用鼻子湊近聞了聞，沒有了奇怪的味道之后這才放在了盤子里。
最麻煩的清洗步驟結(jié)束，剩下的事情就簡單很多了。
不管是刀工還是做菜的技術(shù)，夏從竹作為頂級的廚師之一，都算得上很是輕松。
但羊皮花絲這道菜也足夠復(fù)雜和繁瑣，足足在灶臺前操作了一個多小時，這才算是徹底搞定。
被切成細(xì)絲的羊胃層層纏繞在哦盤子里面圍繞成了一朵花的形狀。
而在這朵花的四周，是許多個用來搭配的配菜。
看起來就好像是草地上盛開的一朵黑白色的花一樣。
夏從竹將最后的醬料從花心的位置澆灌下去，隨后也帶著期待端著菜坐在了餐廳里。
一口羊皮花絲吃了下去，脆爽的口感沒有一絲屬于羊的膻味，反而帶著一種與眾不同的香甜。
料汁的搭配也算是剛剛好，讓這種脆爽憑空生出了幾分來自于牙齒的舒適感。