做東坡肉,花雕酒是最佳的配料之一,由于這種酒的特殊性,所以也就造就了東坡肉的極品口感。
葉飛用的花雕酒是系統(tǒng)提供的,比一般的花雕酒可以說更加的醇香無比,所以,當(dāng)三個(gè)人每人先喝了一小碗之后,金竹賢這家伙直接提出來要出一萬華夏幣買一壇,讓葉飛直接給拒絕了。
開什么玩笑,別說一萬了,一百萬我也不會(huì)賣啊,賣了就什么都穿幫了。
“不好意思,金先生,我這里所有的美食只能在這里吃,不能外帶,更不會(huì)外賣,所以,花雕酒就算你一百萬我也不會(huì)賣的?!比~飛一臉認(rèn)真的說道。
金竹賢都要痛苦哭了,這絕對是他有生以來喝過的最好的酒,喝到嘴里面之后的那種香氣,簡直讓人欲罷不能。
可是…..可就算自己出再多的錢,人家就是不賣,世界上怎么還會(huì)有錢不能買到的東西呢?
就在這家伙郁悶的時(shí)候,葉飛將他往旁邊扒拉了一下,道:“麻煩讓一讓,接下來我們要做這道東坡肉?!?br />
金竹賢往旁邊讓了一下,然后眼睛還是死死的盯著那壇子極品花雕。
葉飛往前走了兩步,來到操作臺(tái)前,首先拿過一個(gè)燒水的鍋,加入半鍋水,然后放在爐灶上。
緊接著葉飛將那塊松香豬的五花肉拿了過來,這塊五花肉能有一斤半左右,整體看起來肥嫩均勻,瘦肉如同一道道紅色的河流,而白色的肥肉則如同一片片潔白的雪花,兩種色彩的肉均勻的混合在一起,讓整塊肉看起來都好像一塊藝術(shù)品一樣。
葉飛拿著肉塊在水下沖洗了一下,將上面殘留的血漬沖洗干凈,這才將肉塊放在了鍋里面,然后開大火開始煮。
煮肉,這個(gè)步驟在做很多肉類美食的時(shí)候是都要做的,因?yàn)檫@樣可以將肉里面殘留的血漬和一些多余的脂肪給煮出來,使得肉更加的美味可口。
但是這一步肉并不能煮熟,如果這一步一次性將肉煮透了,那么肉中間的纖維就會(huì)變得更加的結(jié)實(shí),為以后的操作步驟帶來了麻煩,至少這樣的肉不容易入味。
所以,這個(gè)度一定要掌控好。
葉飛做這活也不是一次兩次了,等到肉煮到六分熟的時(shí)候,他直接將火關(guān)掉,然后將五花肉從鍋里面撈了出來,放在了一個(gè)大號的潔白瓷盤里面。
再看這個(gè)時(shí)候的松香豬五花肉,瘦肉一條條如同鑲嵌在一片白茫茫雪地里面的河流,而肥肉則是更加的雪白,在肉塊的斷層上面,一滴滴水珠懸掛著,就好像一顆顆水晶一樣。
更讓人感到驚奇的是,這塊肉的最外層的表皮上,豬皮上的毛已經(jīng)被徹底的清除干凈,整塊豬皮被煮透之后,白嫩嫩亮晶晶,就好像一層白玉做成的一樣。
這塊肉根本就不用吃,只是看到它現(xiàn)在的這個(gè)模樣,很多人就已經(jīng)有些按耐不住了。
“臥槽,極品豬肉不愧是極品豬肉,太漂亮了?!?br />
“是啊,葉神這還只是用白水煮了一下而已啊,根本就沒有添加任何的輔材,這樣煮出來的豬肉都能夠如此的晶瑩誘人,真的不敢想象一會(huì)兒東坡肉做出來會(huì)是什么樣子的?!?br />
“啊啊啊,期待期待期待啊,真的從來就沒有像現(xiàn)在這樣想要狂吃一大塊五花肉的,這種感覺非常奇妙,就好像看到了一個(gè)本來不喜歡的女人,然后突然發(fā)現(xiàn)了她的有點(diǎn),恨不得將她就地正法一樣的瘋狂?!?br />
“噗,樓上是狼,不解釋。”
“不管是任何的豬肉,被煮出來之后都不可能有葉神的這塊松香豬的豬肉好看,如果不是親眼看著,我都懷疑是不是一個(gè)頂級的化妝師給它化了妝,尤其是最外面的這層豬皮,上帝,怎么可以如此的晶瑩剔透?”
“松香豬啊,山炮不是炮,你不是知道松香豬嗎?跪求松香豬肉,多少錢你說,我給!”
此時(shí),山炮不是炮也是發(fā)了個(gè)苦笑的表情,道:“各位,如果我真的有松香豬肉,你們就算是出再高的價(jià)格,我也不會(huì)賣啊,因?yàn)檫@真的是一種靠緣分才能吃到的美食啊?!?br />
眾人真的是被葉飛煮出來的這塊五花肉給誘惑的瘋狂了。
撲街大帝和金竹賢兩個(gè)人就在葉飛的旁邊,此時(shí),兩個(gè)人也是眼睛動(dòng)也不動(dòng)的看著葉飛放在盤子里的這塊肉。
突然,金竹賢情不自禁的伸出右手,就想去抓。
結(jié)果誒撲街大帝一巴掌給打跑了。
“干什么呢?有點(diǎn)節(jié)操行不行?”
金竹賢:“……….”
這貨尷尬的看了看盤子里的肉,然后又看了看自己的右手,心說奇了怪了,它自己怎么就伸過去了呢?
“我不是故意的?!弊詈筮@貨說道。
撲街大帝才不管他是不是故意的呢,道:“這道美食才剛剛開始,你現(xiàn)在如果把肉吃掉了,那么這道菜就算夭折了?!?br />
金竹賢趕忙點(diǎn)頭,然后這貨又往后撤了一下,道:“我盡量忍住?!?br />
葉飛將五花肉放在了盤子里,然后將鍋里的水倒掉了,緊接著將炒鍋直接收了起來。
在這道美食制作的過程中,燒水鍋起到的作用只有這么多。
將鍋收拾好,葉飛這才回過頭來又開始收拾五花肉。
一塊肉,怎么才能讓它在被煮的時(shí)候更加快速的入味,其實(shí)是有訣竅的。
所有人就見到葉飛將五花肉放在砧板上,然后從工具架上拿過來一個(gè)特殊的工具,這工具的后面是一個(gè)圓形的把手一樣的東西,只是在這把手上有很多根尖尖的明晃晃的鋼釘。
拿著這個(gè)東西,葉飛直接在五花肉的表皮上刺了起來。
每刺一下,鋼釘都差不多全部沒入肉里面。
一下。
兩下。
三下。
……….
葉飛一口氣刺了二十下左右,這才將這個(gè)工具收起來。
然后眾人就見葉飛一伸手從工具架上拿過來一把刀。
這是一把牛耳尖刀。
什么是牛耳尖刀?
說白了就是像牛耳朵一樣的尖刀,手柄處寬,然后越往前越窄,越往前刀尖越往上翹,最后整把刀的形狀就像一只尖尖的牛耳朵,如果還不能想象它的模樣的話,那就想象一個(gè)辣椒的形狀,二者也差不多。
這種刀有人說是一種非常歹毒的刀,因?yàn)樵谌A夏最古老的刑罰凌遲刑罰行刑的時(shí)候,第三步就是用到的這種刀,刀尖很尖,很鋒利,往人的左右一劃,將人的左右胸的頭子給除掉了。
可以說這種刀是大兇之刃。
正因?yàn)樗h利,它靈巧,所以很多人都喜歡用,葉飛這一次拿出了一把牛耳尖刀,就見這把刀比一般的牛耳尖刀還要鋒利很多,至少刀身是明晃晃的。
看到這把刀,金竹賢和撲街大帝全都趕忙往后撤,光害怕這把刀落在他們身上一樣。
葉飛也沒有理會(huì)他們,而是手里面握著這把刀,輕輕的在這塊五花肉上左右劃了幾刀。
等到劃完之后,葉飛將牛耳尖刀放在一旁,然后一伸手將這塊五花肉給拿了起來,往右手一拖,眾人就發(fā)現(xiàn)了很神奇的一幕。
就見這塊五花肉隨著葉飛的右手將它拖起來,整個(gè)的突然就分開了,本來還是完整的一塊肉,突然之間形成了一塊如同橡膠一樣的東西一樣,整個(gè)的耷拉了下來,豬肉開花了。
只是這耷拉下來的肉全都變成了一個(gè)個(gè)長寬各有四厘米的肉塊,可是這肉塊并不是獨(dú)立的,而是他們共同的還有一層薄薄的肉連接著。
葉飛看著手中的五花肉,這才說道。
“做東坡肉,五花肉煮的如何是一個(gè)很重要的步驟,另外還有一個(gè)很重要的步驟,那就是做型,做什么樣的型才是最好的呢?這個(gè)根據(jù)烹調(diào)的手法不同,做法也不同,有的會(huì)將肉切割成一個(gè)個(gè)單獨(dú)的肉塊,有的則是做成我們現(xiàn)在這樣的,這樣做有一個(gè)好處,那就是在翻動(dòng)肉的時(shí)候不容易散,容易操作,而且剛才大家也看到了我用一個(gè)釘板刺肉,這是為了讓味道更好的進(jìn)入到肉的里面去,好了,現(xiàn)在五花肉做到這一步已經(jīng)可以了,接下來就是入味上色?!?br />
說著,葉飛將五花肉先放在了盤子里,這才拿出一口炒鍋,然后將醬油倒在了鍋里面,直接開火燒。
等到醬油沸騰,將處理好的五花肉皮朝下放入鍋里面開始炸。
這個(gè)步驟也就是所謂的上色,一道東坡肉做的如何,能不能讓人垂涎三尺,色是非常重要的,因?yàn)檫@是給人的第一印象。
如果你做的東坡肉烏漆嘛黑的好像煤炭一樣,鬼會(huì)吃啊!別說吃了,看到不吐就已經(jīng)是很好了。
所以上色很重要,不管是什么菜,色香味形,色占第一位。
葉飛將五花肉放在鍋里面,開始用醬油煮炸五花肉,等到五花肉的皮炸至棕紅色的時(shí)候,這才將肉從鍋里面撈出來放在了盤子里。
緊接著葉飛將鍋里的醬油倒出來,清洗了一下炒鍋,再次放在爐灶上,開火,加油。
等到油溫適中,將蔥段和姜片方進(jìn)去煸炒出香味,然后將那壇花雕酒拿了過來,將壇子口上的封紙去掉,直接往鍋里倒。
花雕酒的用量多少,決定這東坡肉最后的口感如何。
東坡肉,又叫酒煮肉,就是因?yàn)檫@道美食在制作的過程中,有一道程序是用花雕酒或者是黃酒進(jìn)行煮。
只是葉飛用的花雕酒也確實(shí)太過分了,倒入鍋里面之后,剛剛大火燒了一會(huì)兒,葉飛和撲街大帝以及金竹賢就聞到了一股讓人心醉的酒香氣息………..
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第五百九十五章 豬肉開花
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